LA LIBRAIRIE

Pleins Feux sur...

Paëlla espagna à la fideuà

Les fiches recettes permettent de visualiser l’équilibre nutritionnel d’un menu et la diversité des aliments servis. Elles facilitent aussi la gestion des contraintes budgétaires en prévoyant en amont les quantités brutes à...[En savoir plus]


Un tempérament… à l’italienne !

Transalpin à la forte personnalité, cousin persillé de nos bleus d’Auvergne et autres Roquefort des Causses, le gorgonzola compte parmi les douces merveilles de la gastronomie italienne. Dégusté entier, en sauce ou juste fondant,...[En savoir plus]


« Manger bio et local c’est l’idéal »

Du 17 au 25 septembre 2016 se tiendront plus de 300 événements sur l’ensemble du territoire, permettant à chacun d’en savoir davantage sur l’agriculture biologique et ses circuits courts de distribution. Le réseau FNAB a mis au...[En savoir plus]


« Mieux manger pour vivre mieux », thème de la 27e Semaine du Goût

La Semaine du Goût revient pour une 27ème édition du 10 au 16 octobre 2016. Placé sous le Haut Patronage du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, l’événement aura une fois encore l’occasion de fédérer...[En savoir plus]


Le plein d'initiatives

Bienvenue à Sarralbe, en Moselle, au restaurant scolaire Michel-Roth du collège Robert-Doisneau. Un homme s'y affaire sur tous les fronts. Il s'agit du chef de cuisine Régis François, très impliqué pour que les élèves bénéficient...[En savoir plus]


Recettes

Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de dragées, Sorbet orange safran et agrumes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Chartreuse de volaille, Royale de homard, Impression de cèpes

Fabien Ferré, Le Monte Cristo - Hôtel du Castellet (83)[En savoir plus]


Tomate Mozza

Pour la vinaigretteMixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomates et laisser reposer au frais...[En savoir plus]


Risotto à l’encre de seiche, calamar

Pour le calamarPréparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais. Pour le risottoPorter le bouillon de calamar à ébullition, écumer et...[En savoir plus]


Tarte au citron meringuée

Pour la pâte sucréeTravailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Une fois...[En savoir plus]


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