Le Cuisinier - 201 - Novembre 2016

Retour sur la Fête de la Gastronomie chez DomusVi. DR

DomusVi

Retour sur la Fête de la Gastronomie chez DomusVi


À l’occasion de la 6e édition de la Fête de la Gastronomie, le groupe privé d’établissements d’accueil et de services aux personnes âgées, DomusVi, a organisé un grand concours en présence de la chef Ghislaine Arabian afin de mettre en valeur le talent de ses cuisiniers.

Après des sélections en interne, 15 chefs du groupe DomusVi, spécialisé dans l’accueil et le service aux personnes âgées, se sont retrouvés dans le cadre de la Fête de la Gastronomie pour une ultime joute culinaire, le 23 septembre dernier. En effet, se déroulait dans les cuisines du Ceproc, dans le 19e arrondissement de Paris, la finale du concours Fête de la Gastronomie DomusVi 2016, visant à promouvoir le talent des chefs de cuisine des établissements DomusVi.

Poulet et pomme Golden
En présence de la chef Ghislaine Arabian qui endossait, à la fois la casquette de coach et celle de présidente du jury, les chefs finalistes se sont vu assister d’un commis pour les aider aux fourneaux. Les équipes devaient ensuite réaliser dans un temps imparti deux préparations inspirées de cuisines populaires, à savoir : un plat salé autour du poulet et une « pause gourmande » à base de pomme Golden. Sous l’œil affûté de la chef, le jury composé de représentants du Ceproc, de Restalliance et de DomusVi, a rapidement délibéré pour un résultat unanime avec en grand vainqueur Nicolas Frenoy, chef de la résidence Les Amandines à Cambrai, avec sa « Cuisse de poulet façon "Poule au pot" revisitée » et ses « Pommes façon "Tatin" ». Il est suivi sur le podium par Marvin Mittaine de la résidence Le Soleil du Roucas Blanc à Marseille et Jean-François Robinet de la résidence Les Jardins d’Automne à Nogent-le-Phaye.

Alexianne Lamy


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