Le Cuisinier - 209 - Octobre 2017

Philippe Radenac ©B.Tardiveau

Philippe Radenac

Le détail est dans l’assiette


C’est sans doute un tournant majeur de sa carrière. Un peu avant ses 50 ans, Philippe Radenac a orchestré la lourde restructuration des outils de restauration de l’hôpital de Quintin, près de Saint-Brieuc (Côtes-d’Armor). Passer à un service en liaison froide n’avait rien d’évident, mais ce cuisinier chevronné y est parvenu en se découvrant l’étoffe d’un gestionnaire.

Son parcours professionnel, Philippe Radenac l’a patiemment construit en lien étroit avec le territoire breton. « Originaire du...


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