Le chef de cuisine Vincenzo Battafarano à l’oeuvre pour valoriser la profession

Vincenzo Battafarano, chef de cuisine du lycée Léonard de Vinci à St Michel-sur-Orge en région parisienne, a édité près de 70 copies de son DVD traitant des métiers de la restauration. Vincent Battafarano l’a élaboré avec l’aide technique de la Cramif dans le cadre du programme MENU (voir page 14). Il profite de ses interventions publiques pour présenter son travail à la profession. C’était le cas aux dernières assises nationales du CCC le 10 novembre à Dijon (voir Collectivités Express n°195). Vincenzo Battafarano avait effectué une première diffusion au mois de mai dernier lors d’un congrès inter-académique de l’association Apasp. La réunion lui avait permis de présenter l’ouvrage à des professionnels de14 académies différentes. Dans son établissement, en mars dernier, il l’avait une première fois présenté lors d’une journée portes ouvertes. Le DVD montre le savoir-faire d’une cuisine auprès des élèves et de leurs parents, dont les préjugés envers la restauration prévalent encore, remarque le chef. Le document vidéo, qui se décompose en sept chapitres, suit les professionnels dans leur journée, de la réceptionà la distribution. Vincenzo Battafarano l’a également présenté dans le cadre de son activité de formateur au Cafa de Versailles. Pour le programme MENU, il mène également pendant l’année 2005-2006 une campagne d’information qui comprend «l’installation d’un outil interactif (tableau lumineux), la mise en place de la journée idéale hebdomadaire, l’aménagement de l’accès au restaurant scolaire, des repas à thèmes, la proposition du « pack petit déjeuner », l’installation